Fraisier

2 génoises carrées de 21x21 cm (8x8 pouces)

2 c. à soupe de confiture de fraises

100 ml d'eau

500 g de fraises coupées en deux

500 g de crème mousseline

350 g de pâte d'amandes

80 g de fécule

50 g de chocolat noir

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparer le sirop en faisant diluer sur feu doux la confiture avec l'eau.

Déposer un cadre de (21cm x 21 cm, 8x8 pouces) sur un plateau recouvert de papier aluminium, y déposer la première génoise.

L'arroser avec le sirop.

Y déposer une couche de crème puis les fraises.

Recouvrir les fraises avec une autre couche de crème.

Recouvrir avec l'autre génoise.

L'arroser de sirop.

Étaler par dessus une fine couche de crème.

Racler pour égaliser la surface avec une spatule.

Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant une heure.

Travailler à la main la pâte d'amandes avec le colorant pour la teinter d'une manière uniforme.

Saupoudrer un plan de travail de fécule, y déposer la pâte d'amandes, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, le recouvrir avec la pâte d'amandes.

Découper l'excédent avec un couteau fin.

Faire fondre le chocolat et en décorer la surface du gâteau.

Retirer le moule et présenter le fraisier dans un joli plat de service.