Riz au lait d'amande et à l'eau de rose et sa compote de pruneaux

100 g de riz à grains ronds

200 ml d'eau

400 ml de lait d'amande

1/2 c. à café de sel

40 g de sucre

2 c. à soupe d'eau de rosé

2 c. à soupe de crème fraîche

Pour servir

150 g de compote de pruneaux

20 g d'amandes concassées et grillées.

Cuire le riz sur feu très doux dans l'eau et le sel jusqu'à évaporation du liquide.

Ajouter le lait d'amande et mixer grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le sucre et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.

Incorporer l'eau de rosé et la crème puis retirer du feu.

Dresser la compote de pruneaux dans des vérines et la recouvrir de riz au lait.

Laisser refroidir le dessert avant de le servir garni de compote de pruneaux et d'amandes concassées.