Gâteau chiffon à l'orange
Version 1
Ingrédients:
1 3/4 tasse de farine
1 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 tasse d'huile végétale
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'eau froide
1/2 c. à thé de crème de tartre
6 blancs d'œufs
Glaçage à l'orange:
1/4 tasse de beurre mou
2 tasses de sucre à glacer
1/2 c. à thé d'essence de citron
3 c. à table de jus d'orange
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
Préchauffé le four à 325°F.
Mélanger parfaitement la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Faire une fontaine au milieu et ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le jus d'orange et l'eau froide.
Battre au malaxeur jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Dans un grand bol, mettre les blancs d'oeufs et la crème de tartre et fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des pics très fermes.
Incorporer délicatement au premier mélange.
Verser dans un moule à cheminée non graissé de 10" x 4" et cuire pendant 55 minutes à 325°F et augmenter à 350°F pour 10 à 15 minutes.
Le gâteau est cuit si le dessus est élastique au toucher.
Renverser le moule en appuyant la cheminée sur le fond d'un verre et laisser refroidir.
Pour le démouler, détacher avec une spatule et secouer.
Si désiré, on peut utiliser un moule rectangulaire de 9" x 12 1/2" et cuire à 350°F pendant 45 à 50 minutes.
Glaçage à l'orange:
Défaire le beurre en crème.
Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
Ajouter l'essence et 1 c. à table de jus et continuer de battre.
Ajouter le reste du sucre et du jus en alternant et continuer de battre.
Version 2
Gâteau chiffon à l'orange
1 1/2 tasse ou 375 ml de farine tout usage
1 1/3 tasse ou 325 ml de sucre
1 c. à table ou 15 ml de poudre à pâte
1 c. à thé ou 5 ml de sel Zeste râpé d'une orange
1/2 tasse ou 125 ml d'huile végétale
6 oeufs séparés (à température de la pièce)
1/4 de tasse ou 50 ml de jus d'orange
1/2 tasse ou 125 ml d'eau froide
1/2 c. à thé ou 2 ml de crème de tartre
Préchauffer le four 325°F
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste dans un bol.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter dans l'ordre:
l'huile, les jaunes d'oeufs, le jus d'orange et l'eau.
Battre jusqu'à consistance lisse ou homogénéité.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre en pics fermes, mais non secs.
Verser la pâte sur les blancs d'oeufs battus en incorporant délicatement dans la pâte, en pliant dans la pâte avec une spatule de caoutchouc juste assez pour mélanger, et que le tout soit homogène.
Déposer la pâte dans un moule à cheminée non graissée de 10 pouces ou 25 cm.
Cuire au four à 325 °F ou 160 °C pendant 55 minutes
Puis à 350 °F ou 180 °C pendant 10 minutes.
Renverser le moule sur un entonnoir ou une bouteille et laisser refroidir suspendu jusqu'à ce que le gâteau soit complètement froid.
Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois et autour de la cheminée et secouer le moule à l'envers.
Arroser de glace coulante à l'orange, si désiré.
Glace coulante à l'orange
4 1/2 tasses ou 1 l de sucre à glacer tamisé
1/4 de tasse ou 60 ml de jus d'orange
2 c. à table ou 25 ml de jus de citron
1 c. à table ou 15 ml de beurre mou ou de margarine
zeste râpé de 1 orange
Bien mélanger tous les ingrédients.
Cette glace convient particulièrement aux gâteaux chiffon ou éponge et des anges. Elle est plus claire qu'une glace au beurre.
Donne 1 1/3 tasse ou 325 ml.
Donne 1 gros gâteau de 16 portions.
Une portion : 261 calories, 3,6 g de protéines, 9,3 g de matières grasses, 41,7 g de glucides.
Source : La cuisinière Five roses, 25e édition, révisée en 1982, Les minoteries Lake of the woods Ltée.
