Bouchées de meringue au caramel anglais

6 blancs d’oeufs, à la température ambiante

1/2 c. à thé crème de tartre 2 ml

1-1/2 tasse sucre fin 375 ml

3/4 tasse pacanes coupées 175 ml

3/4 tasse mini grains de chocolat 175 ml

3/4 tasse morceaux de caramel anglais 175 ml

Cacao en poudre pour couvrir

Battre ensemble les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics mous.

Ajouter graduellement le sucre, à raison d’une cuillerée à table (15 ml) à la fois.

Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Frotter les blancs d’oeufs entre le pouce et l’index pour s’assurer que le sucre s’est bien dissous, le mélange ne doit pas être trop grumeleux.

Ajouter doucement et en même temps tous les grains de chocolat, les noix et les morceaux de caramel anglais, puis bien mélanger.

Confectionner des biscuits (avec une cuillère ou une poche à douille) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Vous pouvez disposer les biscuits assez près les uns des autres, car leur taille n’augmentera pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).

Cuire au four durant 35 à 40 minutes.

Si les biscuits commencent à brunir, réduire la température du four à 225 °F (110 °C).

Fermer le four.

Laisser reposer les biscuits dans le four en prenant soin d’entrouvrir légèrement la porte.

Laisser sécher au four tiède durant au moins 2 heures (une période plus longue peut être nécessaire).

Recouvrir de poudre de cacao et servir.

Conseil :

Ne confectionnez pas ces biscuits par un temps très humide, car ceux-ci deviendront très collants!