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Fèves au lard (Bean)


À Gauche mon Grand-Père Delphis Gaudet
Dans les années 1950

Conseil

Vous pouvez remplacer le lard salé par:

Un ¼ de tasse de graisse ou d'huile et une c. à thé ou moins de sel

Vous pouvez remplacé la viande du lard salé par du poulet ou de la dinde, la quantité que vous voulez

Au début de la cuisson, il est très important de vérifier la quantité d'eau. Rajoutez de l'eau si nécessaire. 
Les beans en absorbe beaucoup et gonfle presque du double de volume.

Vous n'êtes pas obligé de faire trempé les beans (Je ne le fais jamais)
C'est une veille pratique. On pensait économiser du temps de cuisson et du bois par le fait même ...

Dans un bol, bien rincer les beans à deux ou trois reprise car elles sont très sales, l'eau deviens noir ...

Si vous le voulez vous pouvez mettre des épices et/ou des fines herbes

Le temps de cuisson est une indication. De temps en temps vérifiez la cuisson en goûtant aux beans. Si on aime c'est prêt ...
Même si ça ne fais pas le temps de cuisson indiqué ....

 

Beans Blanche non sucrées

1 livre beans blanches sèches (1 sac)

1 paquet de lard salé coupé en morceau

1 c. table Moutarde en poudre ou 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou tout autre sorte

1 gros oignon coupé en quartier

2 gousses d'ail coupées en deux

Mettre les beans dans le chaudron et couvrir d'eau. Faire bouillir sur la cuisinière 20 minutes.

Mettre tous les autres ingrédients dans le chaudron et couvrir d'eau. On peut mettre un mélange d'eau et de bouillon de poulet

Cuisson

Bouillie

Couvrir et cuire sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que les beans soit tendres de 3 à 4 heures.
Brassez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire

Ou Au four à 275 °F

Couvrir et cuire au four environ 6-7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les beans soient tendres.
Ajoutez de l'eau au besoin en cours de cuisson.

 

Beans brune

1/2 tasse de mélasse ou de cassonade ou de sirop d'érable (ou un mélange de mélasse ou de cassonade et de sirop)

1 livre beans blanches sèches (1 sac)

1 paquet de lard salé coupé en morceau

1 c. table Moutarde en poudre ou 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou tout autre sorte

1 gros oignon coupé en quartier

2 gousses d'ail coupées en deux

Mettre les beans dans le chaudron et couvrir d'eau. Faire bouillir sur la cuisinière 20 minutes.

Mettre tous les autres ingrédients dans le chaudron et couvrir d'eau. On peut mettre un mélange d'eau et de bouillon de poulet 

Au four à 275 °F

Couvrir et cuire au four environ 6-7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les Beans soient tendres.
Ajoutez de l'eau au besoin en cours de cuisson.

 

Beans aux tomates

1 livre beans blanches sèches (1 sac)

1 tasse de jus de tomate ou de jus de légume ou de tomates broyées en canne ou de tomates fraîches pelées et broyées

1 c. à table de cassonade ou ¼ de tasse de sirop d'érable (ou un mélange de cassonade et de sirop)

1 paquet de lard salé coupé en morceau

1 c. table Moutarde en poudre ou 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou tout autre sorte

1 gros oignon coupé en quartier

2 gousses d'ail coupées en deux

Si vous désirer des Beans plus sucrées
Ajoutez 1 c. à table de cassonade ou ¼ de tasse de sirop d'érable (ou un mélange de cassonade et de sirop)

Mettre les beans dans le chaudron et couvrir d'eau. Faire bouillir sur la cuisinière 20 minutes.

Mettre tous les autres ingrédients dans le chaudron et couvrir d'eau. On peut mettre un mélange d'eau et de bouillon de poulet 

Au four à 275 °F

Couvrir et cuire au four environ 6-7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les Beans soient tendres.
Ajoutez de l'eau au besoin en cours de cuisson.

 

Autre version

4 tasses de fèves (environ 2 lbs)

1 c. à table de sel

1 oignon

1 tasse de Mélasse GRANDMA

2 c. à thé de moutarde

1/4 c. à thé de gingembre ou de cannelle (au goût)

1/2 tasse de "catsup"

1/2 lb de lard salé

 

Laver les fèves et faire tremper.

Le lendemain, les déposer dans l'eau froide avec le sel et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Enlever l'oignon.

Égoutter et conserver le liquide.

Combiner la mélasse, les épices, le "catsup" et 2 tasses de liquide des fèves.

Placer un morceau de lard au fond du pot de grès, ajouter les fèves.

Ajouter le restant du lard sur les fèves.

Verser le mélange de mélasse et d'eau, juste assez pour recouvrir.

Cuire au four modérément lent (325° F.) environ 2 heures.

 

 

 

 

 

 

 

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