Saucisses grecques

6 à 8 personnes

4 oz (125 g) de mie de pain fraîche émiettée

2/3 de tasse (16 cl) de lait tiède

3 gousses d'ail

2 lb (1 kg) de veau ou de porc maigre haché

1 oignon émincé

sel, poivre

4 cuil. à soupe de farine tout usage

1 ou 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sauce:

2 lb (1 kg) de tomates très mûres

1 petit oignon

2 cuil. à café de sucre

2 feuilles de laurier

1 pincée de cumin en poudre

Sel

Préparez la sauce :

Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis pelez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les, et hachez-les.

Pelez l'oignon en le laissant entier.

Mettez tous les ingrédients prévus pour la sauce dans une casserole épaisse, portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn à petits frémissements sans couvrir.

Pendant cette cuisson, préparez les saucisses :

Mettez la mie de pain dans un bol, arrosez-la avec le lait, laissez tremper 4 ou 5 mn, égouttez la mie de pain en la pressant entre vos mains.

Pelez et écrasez l'ail, ajoutez-le à la mie de pain ainsi que la viande hachée et l'oignon, du sel et du poivre.

Mélangez bien.

Roulez la chair à saucisse en 32 petites saucisses de 2 po (5 cm) de long.

Passez-les dans la farine, puis faites-les s'affermir 15 mn au réfrigérateur.

Badigeonnez ensuite les saucisses avec l'huile d'olive.

Placez-les dans une grande poêle à feu moyen et faites-les cuire pendant 15 à 20 mn en les retournant souvent.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Retirez l'oignon et le laurier de la sauce tomate.

Si vous le désirez, passez la sauce dans une passoire fine.

Ajoutez les saucisses à la sauce tomate et laissez cuire encore 15 mn à petits frémissements.

Servez très chaud.