Saucisse Cumberland

6 onces de gras de porc haché

1 livre d'épaule de porc hachée

1 once de chapelure

1/2 livre de bacon haché

sel, poivre muscade, macis au goût

Mélanger les viandes.

Ajouter 8 c table d'eau chaude à la chapelure.

Mêler avec vos mains à la viande, poivrer bien et mettre une bonne pincée de muscade et de macis.

Frire une pincée de saucisse pour tester le goût.

Remplir les boyaux, piquer à quelques endroits et laisser reposer toute une nuit avant de cuire.

Ou former en boulette.