Pepperoni

1 livre de boeuf haché

1 1/2 c à thé de mélange de salaison (de type Tender Quick fait par Windsor) que l'on trouve juste en Ontario.
Bon substitut: Attendrisseur de Viande CLUB HOUSE, Utiliser 1 c. à thé (5 ml) pour 1 lb (500 g) de viande.

1 c à thé de fumée liquide

3/4 c à thé de poivre noir frais moulu

1/2 c à thé de graines de moutarde

1/2 c à thé de graines de fenouil grossièrement écrasé

1/4 c à thé de chili grossièrement écrasé

1/4 c à thé de graines d'anis

1/4 c à thé de poudre d'ail

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à consistance uniforme.

Diviser en deux et rouler chaque moitié en rouleau de 1 1/2 po de diamètre.

Envelopper dans une pellicule plastique, réfrégérer une nuit.

Déballer les rouleaux et cuire au four sur une plaque à cuisson 50-60 min à 325°F ou avec thermomètre à cuisson 160°F.