Chorizo Tex Mex

2 livres de porc en cubes

1/2 tasse de vinaigre de cidre

1/4 tasse de piment chili fort ou doux haché

1/4 tasse de téquila optionnel

1 c thé de cannelle

8 onces de gras de boeuf ou porc

1 1/2 c thé de cumin

2 oignons moyens en quartiers

1 c thé d'origan

8 gousses d'ail au presse-ail

1 c table de sel

Boyaux de porc si vous en utiliser. On peut faire des boulettes.

Nettoyer les boyaux ,rincer bien à l'eau puis verser le vinaigre dedans, réserver.

Dans le robot hacher la viande et le gras, ajouter les oignons, l'ail, la téquila et les assaisonnements.

Remplir les boyaux:

Couper ceux-ci en 3 pieds de long et attacher 1 extrémité remplir avec un entonnoir ou une poche de décoration.

Attacher au 4 pouces avec un fil solide.

Mettre sur une plaque couverte d'un papier ciré.

Laisser 2 heures sur le comptoir puis réfrigérer.

Après 24 heures congeler la partie inutilisé des saucisses.

Se garde 5 jours au frigo.