Saucisses à déjeuner épicées en galettes

454 g [1 livre] de porc haché

454 g [1 livre] de boeuf haché

454 g [1 livre] de veau haché

4 gousses d'ail, émincées

1 paquet d'oignons verts, émincés [parties blanches et 5 cm / 2 pouces de parties vertes]

1 gros poivron vert, membranes et graines enlevées, émincé

10 ml [2 cuil. à thé] de cumin

5 ml [1 cuil. à thé] de thym

5 ml [1 cuil. à thé] de graines de fenouil

Une pincée de muscade

Flocons de piment séchés, au goût

Sel, au goût

Beurre non salé, pour la friture

Dans un grand bol, très bien mélanger ensemble le porc, le boeuf et le veau hachés.

Incorporer l'ail, les oignons verts et le poivron vert émincés, le cumin, le thym, les graines de fenouil, la muscade, les flocons de piment séchés et du sel.

Très bien mélanger avec les mains.

Frire un tout petit peu du mélange dans un poêlon, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

Goûter pour vérifier les assaisonnements, si nécessaire, apporter les correctifs nécessaires.

Diviser le mélange de viandes en deux.

Rouler chacune en un rouleau de 18 cm [7 pouces] de long, d'environ 5 cm [2 cm] de diamètre.

Envelopper chacun des rouleaux séparément dans de la pellicule plastique, les réfrigérer pendant au moins 3 heures, mais pas plus de 2 jours.

Trancher les rouleaux en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.

Frire les galettes dans un peu de beurre non salé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.