Saucisses à déjeuner anglaise
(English Bangers)

10 livres de porc gras dans la fesse

2 c thé de poivre blanc

1 c thé de gingembre moulu

1 c thé de sauge

1 c thé de macis

6 c table de sel

6 onces de chapelure de pain

Des boyaux 32-35mm si vous en utiliez

La viande doit être froide(32-24 °F) et moulu avec la douille 1/4".

Tout les ingrédients sont bien mélanger ensemble avec 2 tasses de bouillon de porc si disponible ou 2 tasses d'eau.

On rempli les boyaux (32-35mm) ou former des boulettes.

Toutes saucisses non utilisées peut-être congeler.

On peut faire de la saucisse tout-boeuf avec cette même recette en utilisant n'importe quelle partie de boeuf dans un ration de 70% maigre-30% gras.

Saucisses à déjeuner anglaise 2

2 1/2 livres d'épaule de porc désossée ou longe de porc

1 livre de gras de porc en cubes

1 1/2 tasse de chapelure de pain

1 1/4 tasse de bouillon de poulet

3 1/2 c thé d'assaisonnement à "bangers"

Assaisonnement:

5 c thé de poivre blanc

2 1/2 c thé de macis

2 1/4 c thé de sel

2 c thé de gingembre moulu

2 c thé de sauge

1/2 c thé de muscade

Haché le porc au disque le plus fin.

Assaisonner.

Bien mélanger et haché de nouveau.

Ce mélange sera trop fin pour faire des galettes.

Remplir des boyaux et attacher au 4-5 pouces.

On cuit au four ou à la poêle.

Saucisses à déjeuner anglaise oxford

3 tranches de pain blanc avec la croûte en cubes

1/2 livre de porc maigre haché

1/2 livre de veau maigre haché

6 onces de gras de porc haché

1/4 c. à thé de thym frais haché ou 1/8 c. à thé sec

1/4 c. à thé de marjolaine hachée fraiche ou 1/8 c. à thé sèche

2 c. à thé de sauge fraiche hachée ou 1 c. à thé sèche

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre noir

1 c. à thé non tassée de zestes de citron

1/4 c. à thé de poivre de cayenne

1/8 c. à thé de gingembre râpé

1 gros oeuf

1/8 c. à thé de macis

Boyaux de porc

Pétrir ensemble le porc, le veau, le gras et le pain.

Mettre le sel, poivre, cayenne, muscade, macis, thym, marjolaine, sauge et zestes dans l'oeuf, mélanger.

Ajouter au mélange de viande et bien pétrir.

Remplir les boyaux assez serré et percer les poches d'air à l'aiguille.

Pocher, rôtir ou frire pour manger.

Les saucisse crues peuvent être réfrigérer 3 jours, celles déjà pocher à l'eau 1 semaine.

On peut congeler 3 mois.

Donne 2 livres de saucisses crues.