Tarte chiffon au cacao
Recette

Recette de base

Préparer et passer au four dans une assiette à tarte de 8 pouces (20 cm) voir La recette pour tarte simple

Mettre de côté et laisser refroidir sur le râtelier

Verser dans une petite tasse ou dans un moule à flan 1/4 de tasse d'eau froide

Saupoudrer uniformément sur l'eau 1 c. à soupe (1 enveloppe) de gélatine sans saveur

Laisser reposer 5 minutes.

Bien mélanger dans la partie supérieure d'une casserole à bain-marie

1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de cacao
1/4 de c. à thé de sel

Mêler graduellement à cela 2/3 de tasse de lait

Amener rapidement la mixture au point d'ébullition à feu direct, en remuant constamment et doucement.

Laisser cuire environ 3 minutes.

Ajouter en brassant avec vigueur 4 cuillères à soupe du mélange chaud dans 4 jaunes d'oeufs, légèrement battus

Agiter rapidement ce mélange dans le liquide chaud de la partie supérieure du bain-marie.

Faire cuire au bain-marie sur eau mijotante jusqu'à ce que la pâte épaississe (3 à 5 minutes) en continuant à agiter.

Enlever de la chaleur, ajouter la gélatine fondue et agiter jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Mêler à cela 1 c. à thé d'extrait de vanille

Faire refroidir au réfrigérateur ou dans un plat contenant de l'eau et des morceaux de glace jusqu'à ce que le mélange commence à se prendre en gelée. (Si le mélange est placé dans l'eau glacée, remuer fréquemment; s'il est placé dans le réfrigérateur, agiter de temps en temps).

Lorsque le mélange est légèrement figé,

battre jusqu'à rendre écumeux 4 blancs d'oeufs

Ajouter graduellement, en battant bien après chaque addition 1/3 de tasse de sucre

Continuer à battre jusqu'à ce que des pics arrondis soient formés.

Incorporer doucement les blancs d'oeufs battus dans le mélange de chocolat.

Verser sur la tarte et mettre dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Servir couronné de crème fouettée sucrée.

Pour 6 personnes.

Tarte chiffon au chocolat

Suivre la Recette de base

Remplacer les 2 carrés de chocolat (2 onces / 57 g) par du cacao râpé.

Augmenter les mesures de sucre jusqu'à 1/2 tasse.

Tarte chiffon aux noix du Brésil

Suivre la Recette de base , en vous servant de cacao ou de chocolat.

Incorporer 1/2 tasse de crème fouettée avant de verser sur la tarte.

Couronner avec des rognures de noix du Brésil.