Parfait au chocolat
Recette

Recette de base

Fixer le réfrigérateur à sa plus basse température.

Mettre une batteuse rotative et un bol à refroidir dans le réfrigérateur.

Faire fondre et mettre de côté à refroidir 2 carrés de chocolat (2 onces / 56 g)

Mélanger dans une casserole

1 tasse de sucre
1 tasse d'eau

Faire cuire à 238°F (114,5 °C) (au stade de la boule molle, retirer de la chaleur pour en faire l'essai).

Légèrement avant que le sirop soit cuit, battre jusqu'à ce que des pics arrondis se forment 3 blancs d'oeufs

Verser le sirop en petites lisières minces sur les blancs d'oeufs en battant constamment jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

En se servant du bol refroidi et de la batteuse, fouetter une tasse à la fois jusqu'à atteindre une consistance moyenne 2 tasses de crème fouettée refroidie

Mêler au chocolat fondu et à la crème glacée le mélange de blancs d'oeufs et 1 c. à soupe d'extrait de vanille

Mettre dans les tiroirs à glace du réfrigérateur ou dans des moules et placer dans le compartiment à congeler pendant 3 ou 4 heures; ou bien verser dans des moules jusqu'à faire déborder.

Couvrir avec du papier paraffiné et presser le couvercle fermement sur le papier.

Paqueter dans une mixture composée d'une partie de glace et 4 parties de gros sel.

Congeler 3 à 4 heures.

Donne 1 pinte et 1/4 de parfait (1¼ L)

Parfait à la menthe

Suivre la recette de base

Ajouter 1 tasse de bonbons à la menthe pulvérisés quand vous incorporez les ingrédients au mélange de blancs d'oeufs refroidis.